ACADÉMIE DU CACAO ET DU CHOCOLAT IVOIRIEN

Unique en Côte d’Ivoire, la Maison Chocolat Guérin-Boutron ouvre une formation diplômante de quelques mois de chocolatier-confiseur.

Dans un premier temps il s’agit d’un diplôme privé en attendant une homologation ivoirienne et belge.

Nous faisons appel à des chocolatiers et centres de formations, écoles spécialisées entre la Côte d’Ivoire, la Belgique et la France… un échange de professeurs et étudiants/tes pouvant se faire dans le sens Côte d’Ivoire-Europe, mais aussi Europe-Côte d’Ivoire.

Notre Académie est le premier centre ressources en Côte d’Ivoire spécialisé dans le cacao et le chocolat. Elle contribue à la recherche et au développement et aux avancées matérielles, commerciales et techniques du secteur.

Elle peut publier des livres de recettes, revues et brochures d’information.

Nous nous attachons surtout à accompagner nos étudiants/tes et à assurer le suivi de leur formation.
Le passage par l’Académie permet aussi de se constituer un véritable réseau professionnel.

Logo Académie
Qu’est-ce que le métier de chocolatier-confiseur ?

C’est un métier privilégié, puisque les clients viennent acheter « pour le plaisir ».
Le chocolatier-confiseur veillera à la fabrication de ses produits de A à Z.
Pour fidéliser sa clientèle, un chocolatier-confiseur doit sans cesse faire évoluer son offre, et chercher la nouveauté. Il doit donc avoir un grand sens de la création, utiliser des produits différents, essayer des mélanges nouveaux…

Quelles qualités devez-vous posséder pour être confiseur-chocolatier ?

Vous devez être respectueux des règles d’hygiène, avoir une bonne résistance physique et un sens développé du goût.

Quelles qualités développez-vous pendant votre formation ?

Vous allez développer votre sens des responsabilités, de la créativité et du commerce, ainsi qu’acquérir des compétences en gestion.

Débouchés
  • Devenir artisan en ouvrant votre propre chocolaterie, confiserie ou glacerie ;
  • Travailler dans une chocolaterie, une confiserie ou comme glacier ;
  • Vous perfectionner dans une technique propre à la chocolaterie-confiserie.
Programme
  • Appliquer les techniques de base du confiseur-chocolatier
  • Maîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier
  • Réaliser des produits originaux
  • Gérer les locaux, le matériel et les stocks
  • S’intégrer dans l’environnement économique et social
  • Assurer les aspects commerciaux
  • Présentation du rapport de stage
  • Evaluation pratique formative
  • Suivi du projet d’entreprise
Cours de gestion
  • Esprit d’entreprendre
  • Création d’entreprise
  • Législation
  • Stratégie commerciale
  • Gestion commerciale
  • Comptabilité
  • Fiscalité
  • Plan financier
Organisation de la formation

L’alternance allie cours théoriques au sein de l’Académie et formation pratique.

Certification

A l’issue de la formation, l’étudiant/e obtient un diplôme de chocolatier-confiseur, ainsi qu’un certificat de gestion, décernés par l’Académie. À l’avenir, une reconnaissance par l’État ivoirien et par la Fédération Wallonie-Bruxelles est envisageable.